Управление ресторанной сетью в гостинице

Управление ресторанной сетью в гостинице

Управление ресторанной сетью в гостинице
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ЭКОНОМИКИ, СТАТИСТИКИ И ИНФОРМАТИКИ

Курсовая работа

на тему
«Управление ресторанной сетью в гостинице»

Выполнил студент
группы ДЭ-203
Швачкин М.А.

Москва 1998
1. ОПИСАНИЕ ПРЕДМЕТНОЙ ОБЛАСТИ

Управление ресторанной сетью включает в себя большое количество аспектов, требующих автоматизации. В частности необходимо спроектировать базу данных, которая позволила бы четко контролировать все процессы, связанные с ее деятельностью. Автоматизации требуют следующие процессы

приход и отгрузка пищевой продукции на склад гостиницы;
расчеты с поставщиками продукции
учет готовой продукции
реализация готовой пищи
анализ качества продаваемой пищи

Автоматизация этих процессов позволит систематизировать всю имеющуюся информацию, более четко организовывать и управлять деятельностью сети, проводить аналитическую работу, которая позволит выявлять недостатки в организации процесса производства. Все это будет способствовать совершенствованию работы сети, более точному и качественному удовлетворению потребностей клиентов.
Для проектировки БД мною выбрана программа MS Access 97, т.к., на мой взгляд, этот программный продукт является наиболее подходящим для данной цели, более простым и рациональным в использовании. Кроме того, я уже имел опыт работы с данной программой.

ВХОДНЫЕ ДОКУМЕНТЫ
Условные обозначения
КП — код поставщика
НП — наименование поставщика
НПрод. — Код продукции
ЕИ — единица измерения
ЦЕП — цена единицы продукции
КБ — код блюда
НБ — Код блюда
ДИ — дата изготовления
ДП — дата продажи
ВПП — время приготовления порции
СХ — срок хранения

Накладная прихода продуктов на склад.

[ № п.п. / дата / № накладной / КП / НП / НПрод. / ЕИ / кол-во* / ЦЕП* / сумма* ].

Платежное поручение расчета с поставщиками.

[ № п.п. / дата оплаты / № платежн. поручения / КП / НП / НПрод. / кол-во оплаченного* / ЦЕП* / сумма* ].

Отгрузочная накладная учета отгруженной продукции со склада.

[ № п.п. / дата / № отгрузочной накладной / НПрод. / ЕИ / Кол-во отгруженного* / ЦЕП* / сумма* ].

Ведомость учета готовой продукции.

[ № п.п. / КБ / НБ / ДИ / кол-во изготовленных порций* / ВПП* / СХ* / стоимость 1 порции* / сумма* ].

ВЫХОДНЫЕ ДОКУМЕНТЫ

Документ учета неоплаченной продукции (на основе платежного поручения расчета с поставщиками и накладной прихода продуктов на склад).

[ № п.п. / КП / НП / НПрод. / кол-во поступившей продукции* / ЦЕП* / сумма* / № платежного поручения* / кол-во оплач.прод.* / сумма оплаты* / кол-во неоплаченого остатка* / сумма остатка* ].

Документ учета остатка продукции на складе после отгрузки (на основе отгрузочной накладной).

[ № п.п. / НПрод. / ЕИ / кол-во поступившей продукции* / кол-во отгружен.* / № отгрузочной накладной* / дата отгрузочной накладной* / ЦЕПрод.* / кол-во остатка на складе *].

Ведомость учета реализации готовой продукции (на основе ведомости учета готовой продукции).

[ № п.п. / ДП / № ведомости учета готовой продукции / КБ / НБ / кол-во изготовленных порций* / ВПП* / СХ* / кол-во проданного* / стоимость 1 порции* / сумма* / кол-во остатка ].

Документ анализа остатка готовой продукции по срокугодности (на основе ведомости учета реализации готовой продукции).

[ № п.п. / № ведомости / НБ / ДИ / ДП / СХ* / кол-во остатка* / кол-во остатка, годного в течение 2-х послед. дней* ].

* — Реквизит-основания.

ОГРАНИЧЕНИЯ

Максимальный срок ведения документов 1 месяц
Каждый документ содержит не более 10 строк
Код поставщика состоит не более, чем из трех символов
Срок хранения блюда не должен превышать 4-х дней
Расчет с поставщиками должен производиться не позднее 10 дней после получения от них продукции
Годный остаток записывается в графу “кол-во изготовленной продукции” следующего дня ведомости учета готовой продукции

ЗАПРОСЫ

Кредиторская задолженность поставщикам.

[ № п.п. / КП / НП / кол-во неоплаченной продукции / задолженность гостиницы ].

Выявление быстропортящихся блюд.

[ № п.п. / КБ / СХ (отсортировать по возрастанию)].

Выявление быстро приготавливаемой пищи.

[ № п.п. / КБ / НБ / ВПП (при условии < 40 мин.)].

Кол-во продуктов всех наименований, поставляемых 1 поставщиком.

[ № п.п. / КП / НП / кол-во поставляемой продукции всех наименований (суммирование по КП ) / общая сумма по всем наименованиям (НПрод. * ЦЕП)].

Выявление кол-ва поставщиков.

[ № п.п. / КП / НП ] .

Выявление изменения количества продукции на складе под влиянием естественных условий (усушка, раструска, порча…).

[ № п.п. / НПрод. / Кол-во поставленного / кол-во отгруженного / кол-во остатка / естественные изменения ( кол-во поставленного – (кол-во остатка + кол-во отгруженного)) ].

Выявление нужного кол-ва вырабатываемой продукции с учетом СХ. Выявление потерь от порчи готовой продукции.

[ № п.п. / КБ / НБ / кол-во изготовленого / СХ / кол-во проданного / кол-во годного остатка / нужное кол-во ( кол-во проданного – (кол-во изготовленого +кол-во годного остатка)) ].

Выявление блюд, пользующихся наибольшим спросом у клиентов.

[ № п.п. / КБ / НБ / кол-во изготовленого ( отсортировать по возрастанию)].

Выявление просроченных сумм оплаты поставщикам.

[ № п.п. / дата поступления продукции на склад / дата оплаты / КП / НП ].

Запрос для составления меню.

[ № п.п. / КБ / НБ (отсортировать по алфавиту) ].

2. ГРАФО-АЛГОРИТМИЧЕСКАЯ СВЯЗЬ ПОКАЗАТЕЛЕЙ
A Кол-во поставл.

Дата, № наклад,
КП, НП, НПрод,
ЕИ

B ЦЕП

Дата, № наклад., КП, НП, НПрод,
ЕИ
СУММА

A U B

+ +

+

C Кол-во оплачен.

Дата, № платеж. поручения, КП, НП, НПрод

ЦЕП

СУММА

C U B

Кол-во поставл.

ЦЕП

СУММА

Кол-во оплачен.

+

Сумма оплачен.

D еоплач. остаток

Поступившое к оплата
Сумма остатка

B U D

+

E Кол-во отгр.

№ отгрузгочной накладной, Дата,
НП, ЦЕП
ЦЕП
Сумма отгружен

E U B

+ +

ВПП

КБ, НБ, ДИ,
№ документа,
Дата
СХ

КБ, НБ, ДИ,
№ документа
F Цена 1 порции

КБ, НБ, ДИ,
№ документа
G Кол-во изготов. блюд

КБ, НБ, ДИ,
№ документа

СУММА

F U G

Код-во поставлен.
на склад
Кол-во отпущен.
ЦЕП
Кол-во остатка на складе

+

Кол-во изготовленного
ВПП
СХ
H Кол-во проданого

НБ, КБ,
№ документа
Цена 1 порции
Сумма

H U F
Остаток

G — H

СХ
Кол-во остатка
Годный остаток

СХ-(ДП-ДИ)<=2

В ходе разработки графо-алгоритмической связи показателей
были проведены преобразования по факту исключения синонимизации и выявления исходных показателей.

+ — исходные показатели

3.ИНФОЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ В ФОРМЕ “ОБЪЕКТ- СВОЙСТВО-ОТНОШЕНИЕ”.

—ЕИ —НП —ДИ
—ЦЕП —СХ
—НБ
—ВПП

—Кол-во —кол-во —кол-во
оплач.
—Кол-во

—Кол-во —кол-во
неоплач.

—Кол-во реализованых
—остаток

4. ИНФОЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ 3 НОРМАЛЬНОЙ ФОРМЫ

A Приход на склад

Код Поступления
№ накладной
Дата накладной
Код продукта
Кол-во прихода

B Расчет с поставщиками

Код Расчета
Код поставщика
Код продукции
№ платежного поручения
Дата платежного поручения
Кол-во оплаченной продукции
Кол-во неоплаченной продукции

Неоплаченная продукция

Код Расчета
Код продукции
Код продукции
№ платежного поручения
Кол-во неоплаченной продукции

C Отгружено продукции

№ отгрузочной накладной
Код продукта
Дата отгрузки
Кол-во отгруженного
Кол-во остатка

Остаток на складе

№ отгрузочной накладной
Код продукции
Дата отгрузки
Кол-во остатка

D Приготовлено блюд

№ ведомости готовой продукции
Код блюда
Дата изготовления
Кол-во приготовленных блюд

E Реализовано блюд

№ ведомости реализации продукции
Код блюда
Дата реализации
Кол-во реализованных
Остаток
Кол-во годных блюд

Остаток годных блюд

№ ведомости реализованной продукции
Код блюда
Дата реализации
Кол-во годных блюд

—ЕИ
—ЦЕП
—Кол-во —КП

—НП

—НП —Кол-во оплач. —КП

—Кол-во неоплач. —НП

—КБ

—Кол-во —НП
—дата изготовления
—наименованиие
—время изготовления
—срок хранения
—кол-во порций
—Кол-во реализ.
—остаток
—кол-во годного
—Кол-во — КБ

5.ДАТА — ЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ

Использовано 2 варианта построения модели
1. Разделение
2. Ведение поколений

“Блюда – Бухгалтерия”.

[ КБ / НБ / кол-во изготовленого / стоимость 1 порции / кол-во реализованного ].

“Блюда – Отдел контроля качества”.

[ КБ / НБ / ДИ / ДР / СХ ].

“Блюда – Технологический отдел”.

[ КБ / НБ / ВПП / СХ ].

Поступление продукции на склад.

[ КП / НПрод. / кол-во поставленного / сумма ].
Втечение 1 месяца

Расчет с поставщиками.

[ КП / НП / кол-во пост. продукции / сумма].
В течение 10 дней

Отгрузка со склада.

[НПрод / кол-во отгруженой / сумма / остаток / сумма].
В течение 1 месяца

Реализация блюд.

[ дата / КБ / НБ / кол-во изготовленого / Кол-во проданного / сумма / Остаток СХ ].

СХЕМА ДАННЫХ

Приход на склад

Расчеты с поставщиками

Неоплаченная продукция

— код поступления — № накладной — даты накладной — название продукта — кол-во прихода

— код поставщика — название продукта — № платежного поручения — дата платежного поручения — кол-во оплаченной продукции — кол-во неоплаченной продукции

— код поставщика — Код продукции — № платежного поручения — кол-во неоплаченной продукции

Отгружено продукции

Остаток на складе

Реализовано блюд

— название продукта — дата отгрузки — № отгрузочной накладной — кол-во отгруженного — кол-во остатка

— название продукта — дата отгрузки — № отгрузочной накладной — кол-во остатка

— код блюда — дата отгрузки — № ведомости реализации продукции — кол-во реализовано — остаток

Приготовлено блюд

Приготовлено блюд

— код блюда — дата реализации — № ведомости реализованной продукции — кол-во годных блюд

— код блюда — даты изготовления — № ведомости готовой продукции — кол-во приготовленных блюд