Управление ресторанной сетью в гостинице
Управление ресторанной сетью в гостинице
Управление ресторанной сетью в гостинице
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ЭКОНОМИКИ, СТАТИСТИКИ И ИНФОРМАТИКИ
Курсовая работа
на тему
«Управление ресторанной сетью в гостинице»
Выполнил студент
группы ДЭ-203
Швачкин М.А.
Москва 1998
1. ОПИСАНИЕ ПРЕДМЕТНОЙ ОБЛАСТИ
Управление ресторанной сетью включает в себя большое количество аспектов, требующих автоматизации. В частности необходимо спроектировать базу данных, которая позволила бы четко контролировать все процессы, связанные с ее деятельностью. Автоматизации требуют следующие процессы
приход и отгрузка пищевой продукции на склад гостиницы;
расчеты с поставщиками продукции
учет готовой продукции
реализация готовой пищи
анализ качества продаваемой пищи
Автоматизация этих процессов позволит систематизировать всю имеющуюся информацию, более четко организовывать и управлять деятельностью сети, проводить аналитическую работу, которая позволит выявлять недостатки в организации процесса производства. Все это будет способствовать совершенствованию работы сети, более точному и качественному удовлетворению потребностей клиентов.
Для проектировки БД мною выбрана программа MS Access 97, т.к., на мой взгляд, этот программный продукт является наиболее подходящим для данной цели, более простым и рациональным в использовании. Кроме того, я уже имел опыт работы с данной программой.
ВХОДНЫЕ ДОКУМЕНТЫ
Условные обозначения
КП — код поставщика
НП — наименование поставщика
НПрод. — Код продукции
ЕИ — единица измерения
ЦЕП — цена единицы продукции
КБ — код блюда
НБ — Код блюда
ДИ — дата изготовления
ДП — дата продажи
ВПП — время приготовления порции
СХ — срок хранения
Накладная прихода продуктов на склад.
[ № п.п. / дата / № накладной / КП / НП / НПрод. / ЕИ / кол-во* / ЦЕП* / сумма* ].
Платежное поручение расчета с поставщиками.
[ № п.п. / дата оплаты / № платежн. поручения / КП / НП / НПрод. / кол-во оплаченного* / ЦЕП* / сумма* ].
Отгрузочная накладная учета отгруженной продукции со склада.
[ № п.п. / дата / № отгрузочной накладной / НПрод. / ЕИ / Кол-во отгруженного* / ЦЕП* / сумма* ].
Ведомость учета готовой продукции.
[ № п.п. / КБ / НБ / ДИ / кол-во изготовленных порций* / ВПП* / СХ* / стоимость 1 порции* / сумма* ].
ВЫХОДНЫЕ ДОКУМЕНТЫ
Документ учета неоплаченной продукции (на основе платежного поручения расчета с поставщиками и накладной прихода продуктов на склад).
[ № п.п. / КП / НП / НПрод. / кол-во поступившей продукции* / ЦЕП* / сумма* / № платежного поручения* / кол-во оплач.прод.* / сумма оплаты* / кол-во неоплаченого остатка* / сумма остатка* ].
Документ учета остатка продукции на складе после отгрузки (на основе отгрузочной накладной).
[ № п.п. / НПрод. / ЕИ / кол-во поступившей продукции* / кол-во отгружен.* / № отгрузочной накладной* / дата отгрузочной накладной* / ЦЕПрод.* / кол-во остатка на складе *].
Ведомость учета реализации готовой продукции (на основе ведомости учета готовой продукции).
[ № п.п. / ДП / № ведомости учета готовой продукции / КБ / НБ / кол-во изготовленных порций* / ВПП* / СХ* / кол-во проданного* / стоимость 1 порции* / сумма* / кол-во остатка ].
Документ анализа остатка готовой продукции по срокугодности (на основе ведомости учета реализации готовой продукции).
[ № п.п. / № ведомости / НБ / ДИ / ДП / СХ* / кол-во остатка* / кол-во остатка, годного в течение 2-х послед. дней* ].
* — Реквизит-основания.
ОГРАНИЧЕНИЯ
Максимальный срок ведения документов 1 месяц
Каждый документ содержит не более 10 строк
Код поставщика состоит не более, чем из трех символов
Срок хранения блюда не должен превышать 4-х дней
Расчет с поставщиками должен производиться не позднее 10 дней после получения от них продукции
Годный остаток записывается в графу “кол-во изготовленной продукции” следующего дня ведомости учета готовой продукции
ЗАПРОСЫ
Кредиторская задолженность поставщикам.
[ № п.п. / КП / НП / кол-во неоплаченной продукции / задолженность гостиницы ].
Выявление быстропортящихся блюд.
[ № п.п. / КБ / СХ (отсортировать по возрастанию)].
Выявление быстро приготавливаемой пищи.
[ № п.п. / КБ / НБ / ВПП (при условии < 40 мин.)].
Кол-во продуктов всех наименований, поставляемых 1 поставщиком.
[ № п.п. / КП / НП / кол-во поставляемой продукции всех наименований (суммирование по КП ) / общая сумма по всем наименованиям (НПрод. * ЦЕП)].
Выявление кол-ва поставщиков.
[ № п.п. / КП / НП ] .
Выявление изменения количества продукции на складе под влиянием естественных условий (усушка, раструска, порча…).
[ № п.п. / НПрод. / Кол-во поставленного / кол-во отгруженного / кол-во остатка / естественные изменения ( кол-во поставленного – (кол-во остатка + кол-во отгруженного)) ].
Выявление нужного кол-ва вырабатываемой продукции с учетом СХ. Выявление потерь от порчи готовой продукции.
[ № п.п. / КБ / НБ / кол-во изготовленого / СХ / кол-во проданного / кол-во годного остатка / нужное кол-во ( кол-во проданного – (кол-во изготовленого +кол-во годного остатка)) ].
Выявление блюд, пользующихся наибольшим спросом у клиентов.
[ № п.п. / КБ / НБ / кол-во изготовленого ( отсортировать по возрастанию)].
Выявление просроченных сумм оплаты поставщикам.
[ № п.п. / дата поступления продукции на склад / дата оплаты / КП / НП ].
Запрос для составления меню.
[ № п.п. / КБ / НБ (отсортировать по алфавиту) ].
2. ГРАФО-АЛГОРИТМИЧЕСКАЯ СВЯЗЬ ПОКАЗАТЕЛЕЙ
A Кол-во поставл.
Дата, № наклад,
КП, НП, НПрод,
ЕИ
B ЦЕП
Дата, № наклад., КП, НП, НПрод,
ЕИ
СУММА
A U B
+ +
+
C Кол-во оплачен.
Дата, № платеж. поручения, КП, НП, НПрод
ЦЕП
СУММА
C U B
Кол-во поставл.
ЦЕП
СУММА
Кол-во оплачен.
+
Сумма оплачен.
D еоплач. остаток
Поступившое к оплата
Сумма остатка
B U D
+
E Кол-во отгр.
№ отгрузгочной накладной, Дата,
НП, ЦЕП
ЦЕП
Сумма отгружен
E U B
+ +
ВПП
КБ, НБ, ДИ,
№ документа,
Дата
СХ
КБ, НБ, ДИ,
№ документа
F Цена 1 порции
КБ, НБ, ДИ,
№ документа
G Кол-во изготов. блюд
КБ, НБ, ДИ,
№ документа
СУММА
F U G
Код-во поставлен.
на склад
Кол-во отпущен.
ЦЕП
Кол-во остатка на складе
+
Кол-во изготовленного
ВПП
СХ
H Кол-во проданого
НБ, КБ,
№ документа
Цена 1 порции
Сумма
H U F
Остаток
G — H
СХ
Кол-во остатка
Годный остаток
СХ-(ДП-ДИ)<=2
В ходе разработки графо-алгоритмической связи показателей
были проведены преобразования по факту исключения синонимизации и выявления исходных показателей.
+ — исходные показатели
3.ИНФОЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ В ФОРМЕ “ОБЪЕКТ- СВОЙСТВО-ОТНОШЕНИЕ”.
—ЕИ —НП —ДИ
—ЦЕП —СХ
—НБ
—ВПП
—Кол-во —кол-во —кол-во
оплач.
—Кол-во
—Кол-во —кол-во
неоплач.
—Кол-во реализованых
—остаток
4. ИНФОЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ 3 НОРМАЛЬНОЙ ФОРМЫ
A Приход на склад
Код Поступления
№ накладной
Дата накладной
Код продукта
Кол-во прихода
B Расчет с поставщиками
Код Расчета
Код поставщика
Код продукции
№ платежного поручения
Дата платежного поручения
Кол-во оплаченной продукции
Кол-во неоплаченной продукции
Неоплаченная продукция
Код Расчета
Код продукции
Код продукции
№ платежного поручения
Кол-во неоплаченной продукции
C Отгружено продукции
№ отгрузочной накладной
Код продукта
Дата отгрузки
Кол-во отгруженного
Кол-во остатка
Остаток на складе
№ отгрузочной накладной
Код продукции
Дата отгрузки
Кол-во остатка
D Приготовлено блюд
№ ведомости готовой продукции
Код блюда
Дата изготовления
Кол-во приготовленных блюд
E Реализовано блюд
№ ведомости реализации продукции
Код блюда
Дата реализации
Кол-во реализованных
Остаток
Кол-во годных блюд
Остаток годных блюд
№ ведомости реализованной продукции
Код блюда
Дата реализации
Кол-во годных блюд
—ЕИ
—ЦЕП
—Кол-во —КП
—НП
—НП —Кол-во оплач. —КП
—Кол-во неоплач. —НП
—КБ
—Кол-во —НП
—дата изготовления
—наименованиие
—время изготовления
—срок хранения
—кол-во порций
—Кол-во реализ.
—остаток
—кол-во годного
—Кол-во — КБ
5.ДАТА — ЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ
Использовано 2 варианта построения модели
1. Разделение
2. Ведение поколений
“Блюда – Бухгалтерия”.
[ КБ / НБ / кол-во изготовленого / стоимость 1 порции / кол-во реализованного ].
“Блюда – Отдел контроля качества”.
[ КБ / НБ / ДИ / ДР / СХ ].
“Блюда – Технологический отдел”.
[ КБ / НБ / ВПП / СХ ].
Поступление продукции на склад.
[ КП / НПрод. / кол-во поставленного / сумма ].
Втечение 1 месяца
Расчет с поставщиками.
[ КП / НП / кол-во пост. продукции / сумма].
В течение 10 дней
Отгрузка со склада.
[НПрод / кол-во отгруженой / сумма / остаток / сумма].
В течение 1 месяца
Реализация блюд.
[ дата / КБ / НБ / кол-во изготовленого / Кол-во проданного / сумма / Остаток СХ ].
СХЕМА ДАННЫХ
Приход на склад
Расчеты с поставщиками
Неоплаченная продукция
— код поступления — № накладной — даты накладной — название продукта — кол-во прихода
— код поставщика — название продукта — № платежного поручения — дата платежного поручения — кол-во оплаченной продукции — кол-во неоплаченной продукции
— код поставщика — Код продукции — № платежного поручения — кол-во неоплаченной продукции
Отгружено продукции
Остаток на складе
Реализовано блюд
— название продукта — дата отгрузки — № отгрузочной накладной — кол-во отгруженного — кол-во остатка
— название продукта — дата отгрузки — № отгрузочной накладной — кол-во остатка
— код блюда — дата отгрузки — № ведомости реализации продукции — кол-во реализовано — остаток
Приготовлено блюд
Приготовлено блюд
— код блюда — дата реализации — № ведомости реализованной продукции — кол-во годных блюд
— код блюда — даты изготовления — № ведомости готовой продукции — кол-во приготовленных блюд