Основы технологии приготовления пищи
Санкт-Петербургский торгово-экономический институт Кафедра технологии и организации об- щественного питания самостоятельная работа Студентки У Э Ф дневного отделения 214 группы Литвиненко Анны Андреевны Шифр №____________________ Вариант задания № 13 Выполнила 12. 04. 1997 г. …………………………………… Проверил…………………….. …………………………………… 1997 Содержание. 1. Особенности расчета сырья для холодных блюд и закусок из мяса. Санитарно-гигиенические требования при их приготовлении.