Технология приготовления блюд из рубленого мяса Технология приготовления блюд из рубленого мяса СОДЕРЖАНИЕ Введение 1 1. Технологическая часть 4 1.1 Дневное меню 4 1. 2 Товароведческая характеристика сырья 8 1.3 Рекомендации по первичной (холодной) обработке 11 используемого сырья 11 1.4 Технологические карты 14 1.5 Калькуляционные карты блюд и изделий 21 1.6 Технология приготовления блюд и
Копчение и коптильные камеры Копчение и коптильные камеры Копчение — процесс обработки пищевых продуктов дымовоздушной смесью с целью достижения бактериального и антиокислительного эффектов. При этом их поверхности окрашиваются в золотисто–коричневые цвета, а сами продукты приобретают специфический приятный вкус и аромат копчения. С давних времен люди используют копчение, как способ консервации продукта в аккорде с приданием
Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба Российская Экономическая Академия имени Г.В.Плеханова Институт товароведения и торговли Курсовая работа по теме «Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба» Выполнил студент ИТТ группы 632-ДП Сурков А.Н. Руководитель Рыжакова Алла Владимировна Содержание 1.Введение 2.Ассортимент и классификация хлеба 3.Экспертиза качества хлеба 4.Пищевая ценность хлеба и
Блюда из запеченных овощей Блюда из запеченных овощей Содержание Введение________________________________________________2 Блюда из запеченных овощей а) картофельная запеканка;__________________________4 б) голубцы овощные;_________________________________4 в) перец фаршированный;_____________________________4 технологические карты к блюдам из запеченных овощей;____5 Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам__________________________________________6 Правила эксплуатации и техника безопасности___________8 Вывод_________________________________________________9 Список литературы______________________________________10 …нормальная и здоровая еда есть еда с аппетитом, еда с
Использование пищевых добавок при производстве мясных полуфабрикатов Использование пищевых добавок при производстве мясных полуфабрикатов Содержание Введение Глава 1. Понятие пищевых добавок Глава 2. Расчет натуральных полуфабрикатов и доли пищевых добавок Заключение Библиография Введение Сегодня мы регулярно сталкиваемся с тем, что пищевая продукция производится с применением пищевых добавок. Однако, читая состав, мы сталкиваемся с непонятными нам
Создание трансгенных продуктов Создание трансгенных продуктов Содержание Содержание 2 Введение 2 Что такое трансгенные продукты 5 Методы создания трасгенных продуктов 7 Как трансгенные продукты отличить от натуральных 10 Есть или не есть трансгенные продукты 12 Стоит ли бояться последствий 15 Заключение 19 Список литературы 20 Введение В последние годы все большее влияние на здоровье населения
Отечественные колоранты Отечественные колоранты Министерство сельского хозяйства РФ. Департамент кадровой политики и образования. ФГОУ СПО «Омский техникум мясной и молочной промышленности» РЕФЕРАТ ПО ТЕХНОЛОГИИ Тема «Отечественные колоранты» Выполнила Студентка 311 группы Пахомова Настя Рецензент Емелина А.С. Омск 2004 «Отечественные колоранты для мясных продуктов» В настоящее время на мясоперерабатывающих предприятиях России пищевые красители стали неотъемлемым ингредиентом
Здоровое и полноценное питание для организма Здоровое и полноценное питание для организма Министерство образования и науки Украины Реферат по теме Здоровое и полноценное питание для организма» Донецк 2009 г. Содержание Введение Овощи как малокалорийный источник витаминов Особенности овощей Полезность фруктов Ягоды богатые витаминами Полезные соки из фруктов и ягод Хлеб в нашем питании Крупы в
Отчет по товароведно-технологической практике на Волгодонском Молочном Комбинате Отчет по товароведно-технологической практике на Волгодонском Молочном Комбинате ЦЕНТРОСОЮЗ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МОСКОВСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ О Т Ч Е Т По товароведно-технологической практике На «Волгодонском Молочном Комбинате» Выполнил студент 4 курса, гр. ТЭ-41 Смольянинов А.А. Руководитель Пучкова Ю. С. МОСКВА 2003 г. План Введение. Краткие сведения о
Групповая подача супов Групповая подача супов Главное управление образования и науки управления профтех-образования Профессионально-техническое училище № 124 Письменная экзаменационная работа Тема «Групповая подача супов» Учащейся группы №10 Тарасовой Елены Профессия «Официант» Дипломант Руководитель Носовская В.Н. Донецк — 2003 ВВЕДЕНИЕ Формы столов Каждый праздник должен начинаться с тщательной планировки и с определения того, как рассадить гостей