Учебная работа № 58007. «Курсовая Традиции и обычаи приготовления блюд новогоднего стола
Учебная работа № 58007. «Курсовая Традиции и обычаи приготовления блюд новогоднего стола
Количество страниц учебной работы: 24 Содержание: «Содержание
Введение…………………………………………………………………………..3
Глава 1. Традиции и обычаи приготовления блюд новогоднего стола в России и других странах…………………………………………………………5
1.1 Традиции празднования и новогоднего стола в России……………………5
1.2 Традиции празднования и новогоднего стола в Великобритании………..9
Глава 2. Особенности приготовления блюд новогоднего стола………………13
2.1 Технологический процесс приготовления блюда «Салат оливье»……….13
2.2 Технологический процесс приготовления блюда «Гусь жареный»………17
Заключение……………………………………………………………………….20
Список литературы………………………………………………………………21
Приложения………………………………………………………………………23
Список используемых источников
1. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию». СанПиН 2.4.5.2409-08
2. Баранов В.С. Технология производства продукции общественного питания. М.: Экономика, 2012.
3. Ибрагимов А.Ю. Рождественские и новогодние блюда. — М., Просвещение, 2014.
4. Кладов В.А. Новогодний стол: традиции и блюда. — М., Просвещение, 2013.
5. Корчагина, Т.Л. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Конспект лекций. Часть 2 / Т.Л. Корчагина, В.А. Волкова. – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2013. — 100 с.
6. Мглинец, А.И. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. — М.: Колос, 2013. – 541 с.
7. Николаева Л.И, Фролова Г. Ф, Гращенков Д.В. О разработке технологической документации на кулинарную продукцию: Учебное пособие / под ред. С.Н Пименовой, В.В Контеева 2-у изд.- Екатеринбург: издательство Урал. гос. экон. ун-та, 2012. -185с.
8. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. Нормативная и технологическая документация. — М.: Цитадель-трейд, 2012. – 752 с.
9. Сборник технических нормативов — Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образ. учреждениях/ Под ред. М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.-М.:ДеЛи принт, 2013.
10. Справочник кулинара / Под ред. М.М. Ефимовой. — М.: ПРОГРЕСС, 2013. 471 с.
11. Технический каталог. Профессиональная кухня. Часть I и часть II., Ефимов А. Д., Ботов М. И., Никуленкова Т. Т. и др. М.: 2012.
12. Технологический каталог. — М.: Сухаревка, 2013.- 197с.
13. Технология приготовления пищи». Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина Под редакцией М. А. Николаевой, 2012 – 480с
14. Технология приготовления пищи». Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина Под редакцией М. А. Николаевой, 2013 – 480с (с 23).
15. Технология производства продукции общественного питания/ В.С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина и др. — М.: Экономика, 2014. — 400с.
16. Требование к качеству полуфабрикатов, готовых блюд и изделий. М., «Экономика», 2014. – 87с.
» Стоимость данной учебной работы: 975 руб.