Учебная работа № 58066. «Курсовая Блюда из копытной дичи
Учебная работа № 58066. «Курсовая Блюда из копытной дичи
Количество страниц учебной работы: 37 Содержание: Содержание
Введение
1.Характеристика основного сырья, применяемого для приготовления блюд, его пищевая ценность
2.Ассортимент и технология приготовления блюд
3.Процессы, происходящие с основными пищевыми веществами при тепловой обработке. Формирование вкуса, запаха, аромата, изменение массы
4.Расчет рецептур и разработка технологических карт
4.1.Расчет массы брутто и нетто сырья
4.2.Расчет потерь при тепловой обработке блюда и составление рецептуры на заданный выход блюда
5.Разработка технологических схем приготовления блюд
Заключение
Приложения
Список использованной литературы Стоимость данной учебной работы: 975 руб.