Выпускная квалификационная работа. Товароведная характеристика и экспертиза качества печенья № 6213
Дисциплина: Технология производства.
Выпускная квалификационная работа. Товароведная характеристика и экспертиза качества печенья № 6213
Цена 1200 руб.
Антиплагиат (оригинальность) не менее 75%, анализ за последние 3 года
Презентация и доклад в подарок
Содержание
Введение4
1 Теоретические основы товароведения и экспертизы кондитерских изделий6
1.1 Классификация кондитерских изделий, характеристика ассортимента печенья6
1.2 Технология производства и характеристика печенья12
1.2.1 Производство сахарного печенья13
1.2.2 Производство затяжного печенья15
1.2.3 Производство сдобного печенья20
1.3 Требования к качеству и безопасности печенья26
2 Анализ и направления совершенствования деятельности ПТК «Рамонь»31
2.1 Общая организационно-экономическая характеристика ПТК «Рамонь»31
2.2 Анализ торгового ассортимента кондитерских изделий, вырабатываемых ПТК «Рамонь»36
3. Экспертиза качества печенья, производимого ПКТ «Рамонь»42
3.1 Объекты и методы исследования42
3.2 Анализ информационных, количественных и качественных характеристик печенья, производимого ПТК «Рамонь»48
Выводы и предложения86
Список литературы89
Приложения93
В настоящее время российский рынок кондитерских изделий динамично развивается, расширяется география поставщиков сырья для производства этой продукции. Кондитерские изделия пользуются большим и постоянным спросом у различных слоев населения. Учитывая интересы потребителей, производители и поставщики кондитерских изделий предлагают населению широкий ассортимент продукции, уделяя все больше внимания вопросам гармонизации ее вкуса и качества [9].
Кондитерские товары – это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, а также хорошей усвояемостью.
Кондитерские изделия содержат большое количество жиров (от 5 до 35%) и углеводов (от 47 до 100%), основную часть которых составляют сахароза и крахмал, и весьма незначительное количество белка (от 3 до 10,5%). Их энергетическая ценность колеблется в пределах от 350 до 530 ккал на 100 г продукта и зависит главным образом от набора рецептурных компонентов [14].
В связи с вышесказанным определяется актуальность исследования товароведной характеристики и экспертизы качества кондитерских изделий на примере печенья.
Объектом выпускной квалификационной работы выступает товароведение и экспертиза качества кондитерских изделий.
Предмет выпускной квалификационной работы – товароведная характеристика и экспертиза качества печенья ПТК «Рамонь».
Цель выпускной квалификационной работы – представить товароведную характеристику и провести экспертизу качества печенья, производимого ПТК «Рамонь».
Список литературы
1.ГОСТ 24901-2014. Печенье. Общие технические условия [Электронный ресурс]. – Режим доступа: standartgost.ru
2.ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей [Электронный ресурс]. – Режим доступа: standartgost.ru
3.ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности [Электронный ресурс]. – Режим доступа: standartgost.ru
4.ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ [Электронный ресурс]. – Режим доступа: standartgost.ru
5.ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара [Электронный ресурс]. – Режим доступа: standartgost.ru
6.ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб [Электронный ресурс]. – Режим доступа: standartgost.ru
7.ГОСТ 10114-80 Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости [Электронный ресурс]. – Режим доступа: standartgost.ru
8.Артеменко А.П., Вуколова Е.И. Экспертиза качества сахарного печенья, реализуемого в розничной торговой сети // Молодежь и наука. 2012. № 1. С. 206-207.
9.Ашалян Л.Н., Зебелян Р.С., Шурухина Т.В. Стратегический анализ состояния рынка кондитерских изделий // Управленческое консультирование. 2016. № 6 (90). С. 81-2014.
10.Высочина М.В. Выбор метода оценки соответствия процесса принятия управленческих решений требованиям качества // Научный вестник: финансы, банки, инвестиции. 2016. № 1 (34). С. 111-117.
11.Гаврилова А.А., Клемешов Д.А. Влияние качества сахара на качество кондитерских изделий // В сборнике: Сборник материалов конференций 2015. С. 41-42.
12.Голубенко О.А. Экспертиза качества и сертификация кондитерских товаров. Учебное пособие / О.А. Голубенко, Коник Н.В. – Издательства: Альфа-М, Инфра-М, 2011. – 240 с.