Учебная работа № 58073. «Контрольная Особенности технологии и режима питания в пожилом и преклонном возрасте вариант 15
Учебная работа № 58073. «Контрольная Особенности технологии и режима питания в пожилом и преклонном возрасте вариант 15
Количество страниц учебной работы: 15 Содержание: 1. Особенности технологии и режима питания в пожилом и преклонном возрасте……………………………………………………………………………3
2. Меню суточного рациона для женщин старше 60 лет…………………11
3. Технологическая карта «Котлеты паровые»……………………………13
4. Технологическая схема «Котлеты паровые»…………………………..14
Список литературы…………………………………………………………
Основная литература
1. Мглинец А.И. Технология продукции общественного питания: Учебник/Мглинец А.И., Акимова М.А., Дзюба Т.Н. и др. под ред. А.И. Мглинца-Спб.: Троицкий мост,2010.- 736 с.:ил
2. Ратушный А.С.. Технология продукции общественного питания / А.С. Ратушный, В.И. Хлебников, В.А. Баранов Т 1: Физико-химические процессы протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработки // под ред. А.С. Ратушного. – 2-е изд. – М.: «Мир», 2007. – 351 с.: ил. – (учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
3. Ратушный А.С., Технология продукции общественного питания.: в 2- х т. Т. 2: Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий /А.С. Ратушный, В.А.Баранов, Н.И. Ковалев // под ред. А.С. Ратушного. – 2-е изд. – М.: «Мир», 2007. – 416 с.: ил. – (учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
Дополнительная литература
1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: В 2-х. ч. Ч. 1 / под редакцией Ф.Л. Марчука, сост.: В.А. Ананина, С.Л. Ахиба, В.Т. Лапшина и др. – М.: «Хлебпродинформ», 1996. – 619 с.
2. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий: Ч. V/ под общей редакцией В.Т. Лапшиной. 2-е изд., с изм. и доп. – М.: «Хлебпродинформ», 2006. – 760 с.
3. Ефимов, А.Д. Общественное питание. Справочник руководителя. / А.Д. Ефимов, Г.С. Фонарева , Л.А. Толстова., и др. // – М.: Изд. дом «Экономические новости», 2007. – 816 с.: табл.
4. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Г.М. Ястина, Т.Т. Никуленкова // – М.: «КолосС, 2008. – 247 с.: ил.
5. Кучер Л.С. Технология приготовления коктейлей и напитков / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 352 с. Стоимость данной учебной работы: 585 руб.