Учебная работа № 58060. «Диплом Белково-воздушное тесто и изделия из него
Учебная работа № 58060. «Диплом Белково-воздушное тесто и изделия из него
Количество страниц учебной работы: 62 Содержание: План.
Введение.
1.Ассортимент и характеристика изделий из белково-воздушного теста.
2.Товароведная характеристика основных видов сырья.
3.Организация рабочего места, оснащенность его оборудованием, инвентарем, посудой.
4.Техника безопасности на рабочем месте.
5.Техника приготовления изделий из белково-воздушного теста.
5.1Основных полуфабрикатов.
5.2Отделочных полуфабрикатов.
5.3Изделия в целом.
6.Требования к качеству и сроки реализации готовых изделий из белково-воздушного теста, правила упаковки и транспортировки.
7.Составление калькуляционных и технологических карт.
8.Реклама фирменного изделия.
Заключение.
Мое личное мнение о выбранной профессии.
Иллюстративный материал.
Список использованной литературы.
Список использованной литературы
1.Беляев М.И., Винокуров Г.А., Черевко А.И. Производство полуфабрикатов для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1985. — 184 с.
2.Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. М.: Экономика, 1984. — 256 с.
3.Богданов М.А. Оборудование предприятий общественного питания. изд-во ‘Экономика’, 1980.
4.Гончарова В.Н., Голощапова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов. М., ”Экономика”, 1990.
5.ГОСТ Р 50647-94. “Общественное питание. Термины и определения.”
6.Гришко Е.С., Парфентьева Т.Р., Барышников В.И. Товароведение продовольственных товаров. «Экономика» 1978.
7.Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции. М., 2001.
8.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания — М., Академа, 1999.
9.Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий — М., Мастерство, 2001.
10.Куценко Б.Н. Мучные изделия народов России. Нижний Новгород, 1997.
11.Лурье И.С. Технология кондитерского производства. М., 1991.
12.Лурье И.С., Скокан Л.Е., Цитович А.П. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: Справочник. М., 2003.
13.Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. М.: изд-во ‘Высшая школа’, 1989.
14.Мезенова Э. Заметки о кондитерском искусстве. М., 1991.
15.Мирошникова Т.Н., Магомедов Г.О., Олейникова А.Я. Практикум по технологии кондитерских изделий. М., 2003.
16.Мэнли Д. Мучные кондитерские изделия: Перевод с английского. М.: Издательство:»Профессия», 2003.
17.Перетятко Т.И. Основы калькуляции и учета в общественном питании. М., 2004.
18.Пломой И.В. Организация и техника предприятий общественного питания. М.: изд-во ‘Экономика’, 1985.
19.Покровский А.А.Книга о вкусной и здоровой пище. М., 1989.
20.СанПиН 42-123-4217-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».
21.СанПиН 42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое».
22.Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1987. — 295 с.
23.Сборник технологических нормативов по производству мучных, кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия /Под ред.Л.П.Антонова. — М., 2000.
24.Силаева К. Печенье и безе. М., 2003.
25. Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. Технология производства сахарных кондитерских изделий. М.: ИРПО, ПрофОбрИздат, 2002.
26.Сучкова Е. Выпечка, марципан, желе, безе. М.: Издательство Олма-Пресс, 2001. Стоимость данной учебной работы: 7800 руб.