Учебная работа № 58012. «Курсовая Технологическая схема производства кусковых консервов свинина тушеная столовая
Учебная работа № 58012. «Курсовая Технологическая схема производства кусковых консервов свинина тушеная столовая
Количество страниц учебной работы: 27 Содержание: Содержание
Введение 3
Химический состав и пищевая ценность мясных консервов 5
Технологические процессы приготовления 7
Правила приёмки и методы отбора проб мясных консервов 13
Показатели безопасности мясных консервов 15
Упаковывание и маркировка мясных консервов 17
Хранение и транспортирование мясных консервов 20
Дефекты мясных консервов 22
Заключение 26
Список использованной литературы 28
Список использованной литературы
1. Жаринов А.И. Основы современных технологий переработки мяса / Под ред. М.П. Воякина: Часть 2 Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты, — М.: ИТАР ТАСС, 2014. — 177 с.
2. Забашта А.Г., Подвойская И.А., Молочников М.В. Справочник по производству мясных консервов. – М.: Франтера, 2014, — 709 с.
3. Лисицын А.Б., Сметанина Л.Б., Костенко Ю.Г., Гутник Б.Е., Чернуха И.М., Захаров А.Н. Современные аспекты теплового консервирования мясопродуктов/Под общей редакцией Лисицына А.Б. — М.: ВНИИМП, 2014. — 576 с.
4. Орешкин В.Ф. Снижение качества мясных консервов при хранении: Обзорная информация. – М.: АгроНИИТЭИММП, 2014. — 24 с.
5. Орешкин, Е.Ф., Кроха Ю.А., Устинова А.В. Консервированные мясопродукты. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 2013. — 216 с.
6. Патракова И.С., Гуринович Г.В. Окислительно-восстановительный потенциал мясной системы. Сборник научных работ «Техника и технология пищевых производств». – М.: Наука, 2014.
7. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов: Учеб. — справ. пособие. — 2-е изд., стер. — Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2014. — 526 с
8. Рогов И. А, Жаринов A. И. Технология и оборудование мясоконсервного производства: Учебник для кадров массовых профессий. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 2015. — 270 с.
9. Рогов И.А., Забашта А.Г., Козюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. –М.: Колос, 2016, -367 с.
10. Файвишевский М.Л. Производство консервной продукции. – М.: Антиква, 2015, — 384 с. Стоимость данной учебной работы: 975 руб.