Учебная работа № 58008. «Курсовая Технология приготовления блюд из птицы
Учебная работа № 58008. «Курсовая Технология приготовления блюд из птицы
Количество страниц учебной работы: 25 Содержание: «Содержание
Введение……………………………………………………………………………3
Глава 1. Характеристика блюд из птицы………………………………………..5
1.1 Характеристика используемого сырья………………………………………5
1.2 Ассортимент и способы кулинарной обработки птицы……………………8
Глава 2. Технология приготовления блюд из птицы………………………….14
1.1 Технологический процесс блюда «Птица отварная с гарниром»…………14
2.2 Расчет энергетической ценности блюда «Птица отварная с гарниром»…17
Заключение……………………………………………………………………….20
Список литературы………………………………………………………………21
Приложения………………………………………………………………………22
Список литературы
1. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.
2. СанПиН № 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».
3. 11. МБТ № 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.
4. 17. Справочник технолога общественного питания /А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева и др.-М.: Колос, 2010.
5. 18. Справочник руководителя предприятия общественного питания/ А.П. Антонов, Г.С. Фонарева и др.- М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2012.
6. Баранов, B.C., Козьмина. Е.П. Технология производства продукции общественного питания / B.C. Баранов. — М.: Экономика. 2013.
7. Ковалев Н.И.Технология продукции общественного питания/учебник. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А.- М.: издательский дом «Деловая культура», издательство «Омега — Л», 2010.
8. Павлова, Л.В., Смирнова, В.А. Практические занятия по технологии приготовления пищи / Л.В. Павлова, — М., Экономика, 2010.
9. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания»/ учебник Радченко Л.А.- Ростов-на-Дону, издательство «Феникс», 2013.
10. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции, часть IV — М.: Хлебпродинформ, 2002.
11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, I часть — М.: Хлебпродинформ, 2012.
12. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий (V часть). — М., Хлебпродинформ (Издание 2-е с изменениями и дополнениями), 2013.
13. Справочник технолога общественного питания. — М.: Колос, 2012.
14. Терентьева, А.П. Сборник задач по курсу «Технология продукции общественного питания» / А.П. Терентьева. — М.: ОЦПКРТ, 2012.
15. Тимофеева В.А. «Товароведение продовольственных товаров»/-Тимофеева В.А.-Ростов-на-Дону, издательство «Феникс», 2013.
» Стоимость данной учебной работы: 975 руб.