Учебная работа № 58040. «Курсовая Соя и лапша в японской кухне
Учебная работа № 58040. «Курсовая Соя и лапша в японской кухне
Количество страниц учебной работы: 40 Содержание: ВВЕДЕНИЕ3
1.ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНОГО СЫРЬЯ, ПРИМЕНЯЕМОГО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД, ЕГО ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
6
1.1. Основные свойства сои. Пищевая ценность некоторых продуктов из сои
6
1.2. Характеристика основных качеств лапши14
2. АССОРТИМЕНТ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
17
3. ПРОЦЕССЫ, ПРОИСХОДЯЩИЕ С ОСНОВНЫМИ ПИЩЕВЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ23
4. РАСЧЕТ РЕЦЕПТУР И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ
25
4.1. Расчет массы брутто и нетто сырья25
4.2. Расчет потерь при тепловой обработке блюда и составление рецептуры на заданный выход блюда
29
5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СХЕМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД33
ЗАКЛЮЧЕНИЕ36
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ37
ПРИЛОЖЕНИЯ38 Стоимость данной учебной работы: 975 руб.