Учебная работа № 58067. «Диплом Изделия из дрожжевого теста с овощами
Учебная работа № 58067. «Диплом Изделия из дрожжевого теста с овощами
Количество страниц учебной работы: 47 Содержание: План.
Введение.
1.Ассортимент и характеристика изделий из дрожжевого теста с овощами.
2.Товароведная характеристика основных видов сырья.
3.Организация рабочего места, оснащенность его оборудованием, инвентарем, посудой.
4.Техника безопасности на рабочем месте.
5.Техника приготовления изделий из дрожжевого теста с овощами.
5.1Основных полуфабрикатов.
5.2Отделочных полуфабрикатов.
5.3Изделия в целом.
6.Требования к качеству и сроки реализации готовых изделий из дрожжевого теста с овощами, правила упаковки и транспортировки.
7.Составление калькуляционных и технологических карт.
8.Реклама фирменного изделия.
Заключение.
Список использованной литературы.
Творческая работа (фирменное изделие).
Список использованной литературы.
1.Маслов Л.А. Кулинарная характеристика блюд и изделий.
2.Морозов А.Т. Сладкие блюда. изд-во ‘Экономика’, 1987.
3.Парпура А.Б. Основы товароведения пищевых продуктов и технологии приготовления пищи. изд-во ‘Экономика’, 1985.
4.Пломой И.В. Организация и техника предприятий общественного питания. изд-во ‘Экономика’, 1985.
5.Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов. Основные кулинарные направления, их история и особенности, рецептура. М., 1981.
6.Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. изд-во ‘Высшая школа’, 1989.
7.Богданов М.А. Оборудование предприятий общественного питания. изд -во ‘Экономика’, 1980.
8.Гришко Е.С., Парфентьева Т.Р., Барышников В.И. Товароведение продовольственных товаров. «Экономика» 1978.
9.Золин В.П.; Технологическое оборудование предприятий общественного питания — М., Академа, 1999.
10.Ковалев В.М.; Могильный Н.П.; Русская кухня: традиции и обычаи — М.,
11.Ковалев Н.И.; Сольникова Л.К.; Технология приготовления пищи — М., Экономика, 1978.
12.Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: — Учебник. – Ростов на Дону: «МарТ», 1999.
13.Мучные изделия народов России «Б.Н. Куценко» Н. Нижний Новгород, Нижегородский гуманитарный центр 1997 г.
14.Покровский А.А.Книга о вкусной и здоровой пище Москва 1989г.
15.Лурье Технология кондитерского производства.
16.Эльвира Мезенова Заметки о кондитерском искусстве. Стоимость данной учебной работы: 3900 руб.