Гигиеническая оценка питания девушек 14-17 лет в ПТУ

Гигиеническая оценка питания девушек 14-17 лет в ПТУ Гигиеническая оценка питания девушек 14-17 лет в ПТУ Кубанский государственный медицинский университет Кафедра гигиены и экологии "Гигиеническая оценка питания девушек 14-17 лет в ПТУ" Краснодар 2010 г. Оглавление Введение Особенности питания девушек 14- 17 лет Меню на 5 дней Меню-раскладка на 1 день Схема анализа распределения калорийности по приемам (ккал) Анализ по приемам пищи (по продуктам) Заключение Рекомендации Список литературы Введение Питание детей имеет ряд отличий от питания взрослых. В период детства, особенно у детей раннего возраста, потребность в пищевых веществах и энергии относительно выше, чем у взрослых. Это объясняется преобладанием ассимиляции над диссимиляцией, связанным с бурными темпами роста и развития ребенка. Научное обоснование норм потребности детей разных возрастных групп в пищевых веществах и обоснование наборов продуктов, необходимых для покрытия этих потребностей, проведено на основе развития детского организма. Величины физиологических потребностей детей различных возрастных групп в пищевых веществах установлены с учетом функциональных и анатомо-морфологических особенностей, присущих каждой возрастной группе. Рекомендуемые нормы потребности детей в пищевых веществах разработаны таким образом, чтобы по возможности избежать как недостаточности питания детей, так и введения в их организм избыточного количества пищевых веществ. Пища - единственный источник, с которым ребенок получает необходимый пластический материал и энергию. А ведь детский организм отличается от взрослого именно тем, что в нем бурно протекают процессы роста и развития. Для нормального физического и умственного развития детей и подростков необходимо полноценное сбалансированное питание, обеспечивающее пластические процессы энергетические затраты организма с учетом его возраста. Энергетическая ценность суточного рациона питания детей и подростков должна быть на 10% выше их энергетических затрат, так как часть питательных веществ необходима для обеспечения процессов роста и развития организма. Соотношение белков, жиров, углеводов в питании детей старше 1 года и подростков должно составлять 1:1:4. Большое внимание в питании детей и подростков уделяют его аминокислотному составу как основному пластическому материалу, из которого строятся новые клетки и ткани. При недостатке белка в пище у детей задерживается рост, отстает умственное развитие, изменяется состав костной ткани, снижается сопротивляемость к заболеваниям и деятельность желез внутренней секреции. При сбалансированности незаменимых аминокислот лучшим продуктом питания в детском возрасте считается молоко и молочные продукты. Для детей до 3 лет в рационе питания ежедневно следует предусматривать не менее 600 мл молока, а школьного возраста - не мене 50 мл. Кроме того, в рацион питания детей и подростков должны входить мясо, рыба, яйца, крупы - продукты, содержащие полноценные белки с богатым аминокислотным составом. Жиры играют важную роль в развитии ребенка. Они выступают в роли пластического, энергетического материала, снабжают организм витаминами А, D, Е, фосфатидами, полиненасыщенными жирными кислотами, необходимыми для развития растущего организма. Особенно рекомендуют сливки, сливочное масло, растительное масло (5-10% общего количества). Суточная потребность в жирах такая же, как и в белке. Энергетическая ценность жиров в суточном питании должна быть не менее 30%. При недостаточном потреблении жиров у детей снижается сопротивляемость болезням, замедляется рост. У детей наблюдается повышенная мышечная активность, в связи с чем потребность в углеводах у них выше, чем у взрослых, и должна составлять 10-15 г на 1 кг массы тела. В питании детей важное значение играют легкоусвояемые углеводы, источником которых являются фрукты, ягоды, соки, молоко, сахар, печенье, конфеты, варенье. Количество сахаров должно составлять 25 % общего количества углеводов. Однако избыток углеводов в питании детей и подростков приводит к нарушению обмена веществ, ожирению, снижению устойчивости организма к инфекциям. В связи с процессами роста потребность в витаминах у детей повышена. Особое значение в питании детей и подростков имеют витамины А, D как факторы роста. Источниками этих витаминов служат молоко, мясо, яйца, рыбий жир. В моркови, помидорах, абрикосах содержится провитамин А - каротин. Витамин С вместе с витаминами групп В стимулирует процесс роста, повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям. Минеральные вещества в детском организме обеспечивают процесс роста и развития тканей, костной и нервной системы, зубов, мышц.. Особое значение имеют кальций и фосфор, суточная потребность в которых составляет: Са - 0,5-1,2 г., Р - 0,4-1,8 г. Содержатся эти минеральные вещества в молочных продуктах, мясе, рыбе, яйцах, овсяной крупе. Соли железа участвуют в кроветворении, и в случае недостатка этого элемента в питании детям рекомендуют гематоген. Регулярное соблюдение правильного режима питания детей способствует выработке условных рефлексов на своевременное отделение пищеварительных соков, лучшему усвоению пищевых веществ, периодичности эвакуации пищи. Особенности питания девушек 14- 17 лет Основной обмен у детей повышен по сравнению с взрослыми в 1,2-2 раза. Калорийность ккал/день Белки (г/день) Жиры (г/день) Углеводы(г/день) всего в т.ч. жив всего в т.ч. раст всего 2860 90 59 90 6 396 Суточная потребность в витаминах (в мг). B1 В2 В6 В12 С А Е Д 1,3 1,5 1,6 3,0 70 800 12 2,5 Суточная потребность в минеральных веществах (в мг). Кальций Фосфор Магний Железо Цинк Иод 1200 1800 300 18 12 0,13 Меню на 5 дней 1 день: Завтрак: Каша молочная геркулесовая с маслом Бутерброд с сыром и маслом Чай с сахаром Обед: Суп картофельный Цыпленок отварной Гречневая каша Чай с сахаром Хлеб пшеничный Полдник: Сосиска в тесте Чай с сахаром Ужин: Плов из птицы Компот из сухофруктов Хлеб пшеничный 2 день: Завтрак: Яйцо вареное Икра кабачковая Чай с сахаром и лимоном Хлеб пшеничный Обед: Борщ с картофелем и капустой Тефтели с рисом и красным соусом Вермишель отварная Чай с сахаром Хлеб пшеничный Полдник: Сосиска отварная Каша пшеничная с маслом Чай с сахаром Хлеб пшеничный Ужин: Колбаса вареная отварная Пюре картофельное Хлеб пшеничный Кофейный напиток с молоком 3 день: Завтрак: Запеканка рисовая с творогом со сгущенным молоком Чай со сгущенным молоком Обед: Суп рисовый с томатом Рыба припущенная Пюре картофельное Икра свекольная Чай с сахаром и лимон Полдник: Свежие фрукты Ужин: Котлета рыбная Картофель отварной с маслом Чай с сахаром и лимон Хлеб пшеничный 4 день: Завтрак: Омлет натуральный Икра кабачковая Чай с сахаром Хлеб пшеничный Обед: Суп с клецками Фрикадельки из говядины Рис припущенный Чай с сахаром Хлеб пшеничный Полдник: Тефтели с рисом с соусом Каша пшеничная Чай с сахаром Хлеб пшеничный Ужин: Биточки рубленные из говядины Вермишель отварная Чай с сахаром Хлеб пшеничный 5 день: Завтрак: Каша гречневая с маслом сливочным Чай со сгущенным молоком Хлеб пшеничный Обед: Суп рассольник Котлета рыбная Пюре картофельное Кофейный напиток с молоком Хлеб пшеничный Полдник: Свежие фрукты Ужин: Колбаса вареная отварная Пюре картофельное Компот из сухофруктов Хлеб пшеничный Меню-раскладка на 1 день Наименование блюд Грамм Белки Жиры Углеводы Витамины Ккал Завтрак Каша молочная геркулесовая с маслом 250 7,0 13,0 33,0 1,3 287,5 Бутерброд с сыром и маслом 50 5,78 4,72 13,73 0,4 118,33 Чай с сахаром 200 0,21 - 15,01 - 58,0 Всего 12,98 17,7 61,74 1,7 464,83 Обед Суп картофельный 300 2,57 5,38 20,95 38,5 145,2 Цыпленок отварной 50 16,5 14,25 0,84 0,35 201,0 Гречневая каша 200 11,66 8,81 57,41 - 360,3 Чай с сахаром 200 0,21 - 15,01 - 58,0 Хлеб пшеничный 30 2,45 0,9 14,94 - 78,0 Всего 33,39 29,34 52,58 38,85 842,5 Полдник Сосиска в тесте 50 15,9 17,84 44,70 - 430,0 Чай с сахаром 200 0,21 - 15,01 - 58,0 Всего 16,11 17,84 59,71 - 488,0 Ужин Плов из птицы 200 11,4 9,8 27,2 5,2 245,0 Компот из сухофруктов 200 0,5 - 9,98 8,0 104,0 Хлеб пшеничный 30 2,45 0,9 14,94 - 78,0 Всего 14,35 10,7 52,12 13,2 427,0 Итого 76,83 75,58 226,15 53,4 2222,33 Схема анализа распределения калорийности по приемам (ккал) Завтрак,91% - 464,83 ккал. Обед,91% - 842,5 ккал. Полдник,96% - 488,0 ккал. Ужин,21% - 427,0 ккал. Анализ по приемам пищи (по продуктам) Продукты 1 2 3 4 5 Всего Молочные + + + + 4 Мясные + + + + 4 Овощные + + + + + 5 Рыбные + + 2 Крупяные + + + + + 5 Мучные + + + + + 5 Фрукты + + + 3 Заключение При анализе материалов по питанию девушек в ПТУ выявлено следующее: количество получаемых веществ в норме: среднесуточное количество белков 76,83 г/сут. (при норме 90 г/сут.); среднесуточное количество жиров 75,58 г/сут. (при норме 100 г/сут.); среднесуточное количество углеводов 226,15 г/сут. (при норме 425 г/сут.); калорийность среднесуточного рациона 2222,33 г/сут. (при норме 2900 г/сут.); Отмечается общее уменьшение белков, жиров и углеводов. Содержание пищевых продуктов в рационе распределено равномерно по дням недели. Так же отмечается недостаток витамина "С". Распределение калорийности по приёмам: Белков – 13,83% (при норме - 14%), Жиров –30,61%(при норме – 30%), Углеводов – 40,70% (при норме – 56%).Распределение калорийности по приёмам не соответствует нормам. Рекомендации 1. Увеличить содержание в рационе витаминов, содержащихся в цитрусовых (апельсины, лимоны, мандарины), других фруктах и овощах. 2. Увеличить потребление продуктов, содержащих белки (на 13,17 г/сут.), жиры (на 24,42 г/сут.) и углеводы (на 198,85 г/сут.). 3. Необходимо увеличить калорийность рациона за счёт увеличения потребления продуктов богатых углеводами – мучные изделия, картофель, сахар и т.д. Список литературы 1) Кучма В.Р. "Гигиена детей и подростков". Москва "Медицина", 2003г. 2) Методические указания к практическим занятиям по гигиене, Нефёдов П.В. и др., Краснодар, 2008г., 3) Пропедевтика детских болезней, Мазурин А.В., Воронцов И.М., Москва, 1985 г. 4) Белоусова А.З. "Руководство к практическим занятиям по гигиене детей и подростков". Москва "Медицина", 1972 г. 5) Гигиена питания, Петровский К.С., Ванханен В.Д., Москва 1982г. 6) Лекции по гигиене детей и подростков, Краснодар 2009 г.