Гигиеническая оценка питания девушек 14-17 лет в ПТУ

Гигиеническая оценка питания девушек 14-17 лет в ПТУ

Гигиеническая оценка питания девушек 14-17 лет в ПТУ

Кубанский государственный медицинский университет
Кафедра гигиены и экологии
Гигиеническая оценка питания девушек 14-17 лет в ПТУ»
Краснодар 2010 г.

Оглавление

Введение
Особенности питания девушек 14- 17 лет
Меню на 5 дней
Меню-раскладка на 1 день
Схема анализа распределения калорийности по приемам (ккал)
Анализ по приемам пищи (по продуктам)
Заключение
Рекомендации
Список литературы

Введение

Питание детей имеет ряд отличий от питания взрослых. В период детства, особенно у детей раннего возраста, потребность в пищевых веществах и энергии относительно выше, чем у взрослых. Это объясняется преобладанием ассимиляции над диссимиляцией, связанным с бурными темпами роста и развития ребенка.
Научное обоснование норм потребности детей разных возрастных групп в пищевых веществах и обоснование наборов продуктов, необходимых для покрытия этих потребностей, проведено на основе развития детского организма. Величины физиологических потребностей детей различных возрастных групп в пищевых веществах установлены с учетом функциональных и анатомо-морфологических особенностей, присущих каждой возрастной группе. Рекомендуемые нормы потребности детей в пищевых веществах разработаны таким образом, чтобы по возможности избежать как недостаточности питания детей, так и введения в их организм избыточного количества пищевых веществ.
Пища — единственный источник, с которым ребенок получает необходимый пластический материал и энергию. А ведь детский организм отличается от взрослого именно тем, что в нем бурно протекают процессы роста и развития.
Для нормального физического и умственного развития детей и подростков необходимо полноценное сбалансированное питание, обеспечивающее пластические процессы энергетические затраты организма с учетом его возраста. Энергетическая ценность суточного рациона питания детей и подростков должна быть на 10% выше их энергетических затрат, так как часть питательных веществ необходима для обеспечения процессов роста и развития организма. Соотношение белков, жиров, углеводов в питании детей старше 1 года и подростков должно составлять 1 1 4.
Большое внимание в питании детей и подростков уделяют его аминокислотному составу как основному пластическому материалу, из которого строятся новые клетки и ткани. При недостатке белка в пище у детей задерживается рост, отстает умственное развитие, изменяется состав костной ткани, снижается сопротивляемость к заболеваниям и деятельность желез внутренней секреции. При сбалансированности незаменимых аминокислот лучшим продуктом питания в детском возрасте считается молоко и молочные продукты. Для детей до 3 лет в рационе питания ежедневно следует предусматривать не менее 600 мл молока, а школьного возраста — не мене 50 мл. Кроме того, в рацион питания детей и подростков должны входить мясо, рыба, яйца, крупы — продукты, содержащие полноценные белки с богатым аминокислотным составом.
Жиры играют важную роль в развитии ребенка. Они выступают в роли пластического, энергетического материала, снабжают организм витаминами А, D, Е, фосфатидами, полиненасыщенными жирными кислотами, необходимыми для развития растущего организма. Особенно рекомендуют сливки, сливочное масло, растительное масло (5-10% общего количества). Суточная потребность в жирах такая же, как и в белке. Энергетическая ценность жиров в суточном питании должна быть не менее 30%. При недостаточном потреблении жиров у детей снижается сопротивляемость болезням, замедляется рост.
У детей наблюдается повышенная мышечная активность, в связи с чем потребность в углеводах у них выше, чем у взрослых, и должна составлять 10-15 г на 1 кг массы тела. В питании детей важное значение играют легкоусвояемые углеводы, источником которых являются фрукты, ягоды, соки, молоко, сахар, печенье, конфеты, варенье. Количество сахаров должно составлять 25 % общего количества углеводов. Однако избыток углеводов в питании детей и подростков приводит к нарушению обмена веществ, ожирению, снижению устойчивости организма к инфекциям.
В связи с процессами роста потребность в витаминах у детей повышена. Особое значение в питании детей и подростков имеют витамины А, D как факторы роста. Источниками этих витаминов служат молоко, мясо, яйца, рыбий жир. В моркови, помидорах, абрикосах содержится провитамин А — каротин. Витамин С вместе с витаминами групп В стимулирует процесс роста, повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.
Минеральные вещества в детском организме обеспечивают процесс роста и развития тканей, костной и нервной системы, зубов, мышц.. Особое значение имеют кальций и фосфор, суточная потребность в которых составляет Са — 0,5-1,2 г., Р — 0,4-1,8 г. Содержатся эти минеральные вещества в молочных продуктах, мясе, рыбе, яйцах, овсяной крупе. Соли железа участвуют в кроветворении, и в случае недостатка этого элемента в питании детям рекомендуют гематоген.
Регулярное соблюдение правильного режима питания детей способствует выработке условных рефлексов на своевременное отделение пищеварительных соков, лучшему усвоению пищевых веществ, периодичности эвакуации пищи.

Особенности питания девушек 14- 17 лет
Основной обмен у детей повышен по сравнению с взрослыми в 1,2-2 раза.

Калорийность ккал/день
Белки (г/день)
Жиры (г/день)
Углеводы(г/день)

всего
в т.ч. жив
всего
в т.ч. раст
всего

2860
90
59
90
6
396

Суточная потребность в витаминах (в мг).

B1
В2
В6
В12
С
А
Е
Д

1,3
1,5
1,6
3,0
70
800
12
2,5

Суточная потребность в минеральных веществах (в мг).

Кальций
Фосфор
Магний
Железо
Цинк
Иод

1200
1800
300
18
12
0,13

Меню на 5 дней
1 день
Завтрак Каша молочная геркулесовая с маслом
Бутерброд с сыром и маслом
Чай с сахаром
Обед Суп картофельный
Цыпленок отварной
Гречневая каша
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
Полдник Сосиска в тесте
Чай с сахаром
Ужин Плов из птицы
Компот из сухофруктов
Хлеб пшеничный
2 день
Завтрак Яйцо вареное
Икра кабачковая
Чай с сахаром и лимоном
Хлеб пшеничный
Обед Борщ с картофелем и капустой
Тефтели с рисом и красным соусом
Вермишель отварная
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
Полдник Сосиска отварная
Каша пшеничная с маслом
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
Ужин Колбаса вареная отварная
Пюре картофельное
Хлеб пшеничный
Кофейный напиток с молоком
3 день
Завтрак Запеканка рисовая с творогом со сгущенным молоком
Чай со сгущенным молоком
Обед Суп рисовый с томатом
Рыба припущенная
Пюре картофельное
Икра свекольная
Чай с сахаром и лимон
Полдник Свежие фрукты
Ужин Котлета рыбная
Картофель отварной с маслом
Чай с сахаром и лимон
Хлеб пшеничный
4 день
Завтрак Омлет натуральный
Икра кабачковая
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
Обед Суп с клецками
Фрикадельки из говядины
Рис припущенный
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
Полдник Тефтели с рисом с соусом
Каша пшеничная
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
Ужин Биточки рубленные из говядины
Вермишель отварная
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
5 день
Завтрак Каша гречневая с маслом сливочным
Чай со сгущенным молоком
Хлеб пшеничный
Обед Суп рассольник
Котлета рыбная
Пюре картофельное
Кофейный напиток с молоком
Хлеб пшеничный
Полдник Свежие фрукты
Ужин Колбаса вареная отварная
Пюре картофельное
Компот из сухофруктов
Хлеб пшеничный
Меню-раскладка на 1 день

Наименование блюд
Грамм
Белки
Жиры
Углеводы
Витамины
Ккал

Завтрак

Каша молочная геркулесовая с маслом
250
7,0
13,0
33,0
1,3
287,5

Бутерброд с сыром и маслом
50
5,78
4,72
13,73
0,4
118,33

Чай с сахаром
200
0,21
—
15,01
—
58,0

Всего

12,98
17,7
61,74
1,7
464,83

Обед

Суп картофельный
300
2,57
5,38
20,95
38,5
145,2

Цыпленок отварной
50
16,5
14,25
0,84
0,35
201,0

Гречневая каша
200
11,66
8,81
57,41
—
360,3

Чай с сахаром
200
0,21
—
15,01
—
58,0

Хлеб пшеничный
30
2,45
0,9
14,94
—
78,0

Всего

33,39
29,34
52,58
38,85
842,5

Полдник

Сосиска в тесте
50
15,9
17,84
44,70
—
430,0

Чай с сахаром
200
0,21
—
15,01
—
58,0

Всего

16,11
17,84
59,71
—
488,0

Ужин

Плов из птицы
200
11,4
9,8
27,2
5,2
245,0

Компот из сухофруктов
200
0,5
—
9,98
8,0
104,0

Хлеб пшеничный
30
2,45
0,9
14,94
—
78,0

Всего

14,35
10,7
52,12
13,2
427,0

Итого

76,83
75,58
226,15
53,4
2222,33

Схема анализа распределения калорийности по приемам (ккал)
Завтрак,91% — 464,83 ккал.
Обед,91% — 842,5 ккал.
Полдник,96% — 488,0 ккал.
Ужин,21% — 427,0 ккал.
Анализ по приемам пищи (по продуктам)

Продукты
1
2
3
4
5
Всего

Молочные
+
+
+

+
4

Мясные
+
+

+
+
4

Овощные
+
+
+
+
+
5

Рыбные

+

+
2

Крупяные
+
+
+
+
+
5

Мучные
+
+
+
+
+
5

Фрукты
+

+

+
3

Заключение

При анализе материалов по питанию девушек в ПТУ выявлено следующее
количество получаемых веществ в норме
среднесуточное количество белков 76,83 г/сут. (при норме 90 г/сут.);
среднесуточное количество жиров 75,58 г/сут. (при норме 100 г/сут.);
среднесуточное количество углеводов 226,15 г/сут. (при норме 425 г/сут.);
калорийность среднесуточного рациона 2222,33 г/сут. (при норме 2900 г/сут.);
Отмечается общее уменьшение белков, жиров и углеводов. Содержание пищевых продуктов в рационе распределено равномерно по дням недели. Так же отмечается недостаток витамина «С».
Распределение калорийности по приёмам Белков – 13,83% (при норме — 14%), Жиров –30,61%(при норме – 30%), Углеводов – 40,70% (при норме – 56%).Распределение калорийности по приёмам не соответствует нормам.

Рекомендации

1. Увеличить содержание в рационе витаминов, содержащихся в цитрусовых (апельсины, лимоны, мандарины), других фруктах и овощах.
2. Увеличить потребление продуктов, содержащих белки (на 13,17 г/сут.), жиры (на 24,42 г/сут.) и углеводы (на 198,85 г/сут.).
3. Необходимо увеличить калорийность рациона за счёт увеличения потребления продуктов богатых углеводами – мучные изделия, картофель, сахар и т.д.

Список литературы

1) Кучма В.Р. «Гигиена детей и подростков». Москва «Медицина», 2003г.
2) Методические указания к практическим занятиям по гигиене, Нефёдов П.В. и др., Краснодар, 2008г.,
3) Пропедевтика детских болезней, Мазурин А.В., Воронцов И.М., Москва, 1985 г.
4) Белоусова А.З. «Руководство к практическим занятиям по гигиене детей и подростков». Москва «Медицина», 1972 г.
5) Гигиена питания, Петровский К.С., Ванханен В.Д., Москва 1982г.
6) Лекции по гигиене детей и подростков, Краснодар 2009 г.

«