Белки, их строение и состав

Белки, их строение и состав Белки, их строение и состав Магнитогорский Лицей Российской Академии наук реферат по химии на тему: “Белки. Их строение и состав” Составил _________________ Григоренко М. ПБС-1-95 Магнитогорск 1997 оглавление ОГЛАВЛЕНИЕ_________________________________________________________ 1 БЕЛКИ________________________________________________________________ 3 СТРУКТУРА БЕЛКОВ__________________________________________________ 5 ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА_____________________________________________ 7 ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА____________________________________________ 7 СИНТЕЗ БЕЛКОВ______________________________________________________ 8 Литература:___________________________________________________________ 8 белки Б ЕЛКИ — это азотсодержащие высокомолекулярные органические вещества со сложным составом и строением молекул. Белок можно рассматривать как сложный полимер аминокислот. Белки входят в состав всех живых организмов, но особо важную роль они играют в животных организмах, которые состоят из тех или иных форм белков (мышцы, покровные ткани, внутренние органы, хрящи, кровь). Растения синтезируют белки (и их составные части a-аминокислоты) из углекислого газа СО2 и воды Н2О за счет фотосинтеза, усваивая остальные элементы белков (азот N, фосфор Р, серу S, железо Fe, магний Mg) из растворимых солей, находящихся в почве. Животные организмы в основном получают готовые аминокислоты с пищей и на их базе строят белки своей организма. Ряд аминокислот (заменимые аминокислоты) могут синтезироваться непосредственно животными организмами. Характерной особенностью белков является их многообразие, связанное с количеством, свойствами и способах соединения входящих в их молекулу аминокислот. Белки выполняют функцию биокатализаторов — ферментов, ре­гулирующих скорость и направление химических реакций в организме. В комплексе с нуклеиновыми кислотами обеспечивают функции роста и передачи наследственных признаков, являются структурной основой мышц и осу­ществляют мышечное сокращение. В молекулах белков содержатся повторяющиеся амидные связи С(0)—NH, названные пептидными (теория рус­ского биохимика А.Я.Данилевского). Таким образом, белок представляет собой полипептид, содержащий сотни или тысячи аминокислотных звеньев. Структура белков О Первичная структура белков собый характер белка каждого вида связан не только с длиной, составом и строением входящих в его молекулу полипептидных цепей, но и с тем, как эти цепи ориенти­руются. В структуре любого белка существует несколько степе­ней организации: 1. Первичная структура белка — специфическая последо­вательность аминокислот в полипептидной цепи. 2. Вторичная структура белков Вторичная структура белка — способ скручивания полипептидной цепи в пространстве (за счет водородной связи между водородом амидной группы —NH— и кар­бонильной группы — СО—, которые разделены четырь­мя аминокислотными фрагментами). 3. Третичная структура белков Третичная структура белка — реальная трехмерная конфигурация закрученной спирали полипептидной цепи в пространстве (спираль, скрученная в спираль). Третичная структура белка обуславливает специфическую биологическую активность белковой молекулы. Третичная структура белка поддерживается за счет вза­имодействия различных функциональных групп полипептидной цепи: · дисульфидный мостик (-S-S-) между атомами серы, · сложноэфирный мостик – между карбоксильной группой (-СО-) и гидроксильной (-ОН), · солевой мостик - между карбоксильной (-СО-) и аминогруппами (NH2). 4. Четвертичная структура белка — тип взаимодействия между несколькими полипептидными цепями. Четвертичная структура белков Например, гемоглобин представляет из себя комплекс из четырех макромолекул белка. Физические свойства Б елки имеют большую молекулярную массу ( 104—107), многие белки растворимы в воде, но образуют, как правило, коллоидные растворы, из которых выпадают при увеличении концентрации неорганических солей, добавлении солей тяжелых металлов, органических растворителей или при нагревании (денатурация). Химические свойства 1. Денатурация — разрушение вторичной и третичной структуры белка. 2. Качественные реакции на белок: n биуретовая реакция: фиолетовое окрашивание при обработке солями меди в щелочной среде (дают все белки), n ксантопротеиновая реакция: желтое окрашивание при действии концентрированной азотной кислоты, переходящее в оранжевое под действием аммиака (дают не все белки), n выпадение черного осадка (содержащего серу) при добавлении ацетата свинца (II), гидроксида натрия и нагревании. 3. Гидролиз белков — при нагревании в щелочном или кислом растворе с образованием аминокислот. Синтез белков Белок — сложная молекула, и синтез его представляется трудной задачей. В настоящее время разработано много методов прекращения [ГМВ1] a-аминокислот в пептиды и синтезированы простейшие природные белки — инсулин, рибонуклеаза и др. Большая заслуга в создании микробиологической промышленности по производству искусственных пищевых продуктов принадлежит советскому ученому А.Н.Несмеянову. Литература: Справочник школьника “ХИМИЯ” М.,”СЛОВО” 1995. Г.Е.Рудзитис, Ф.Г.Фельдман “Химия 11. Органическая химия” М., “Просвещение”,1993. А.И.Артеменко, И.В. Тикунова “Химия 10-11. Органическая химия” М., “Просвещение” 1993. [ГМВ1]
Warning: array_map(): Argument #2 should be an array in /var/www/estcho/data/www/bestreferat.su/application/models/post.php on line 283 Warning: implode(): Invalid arguments passed in /var/www/estcho/data/www/bestreferat.su/application/models/post.php on line 285 Warning: implode(): Invalid arguments passed in /var/www/estcho/data/www/bestreferat.su/application/models/category.php on line 150